RAÚL ARRANZ
JULIÁN ARRANZ
«El piñón tiene
mucho prestigio»
A sus 45 años y con tres quintas partes de su vida
dedicado en cuerpo y alma al dulce oficio de pastelero, Raúl
Arranz Pérez recibió la pasada semana el galardón de Piñonero
de honor , premio que le ha sido otorgado por la Asociación
Castellana de Elaboradores de Piñón en la localidad
vallisoletana de Pedrajas de San Esteban por su contribución
a la difusión de este fruto seco.
-Galardonado nacional e
internacionalmente por sus bombones, pasteles y otras
especialidades de repostería, ¿cómo ha recibido este
premio?
-Con mucha alegría. Es cierto que a lo largo de todos
estos años de profesión he cosechado muchos e importantes
premios, pero este tiene algo de especial porque quien lo ha
otorgado es la gente de mi pueblo, con la que convivo día a día
y con la que, pese haber tenido alguna vez mis más y mis
menos por un tema de tanta importancia para ellos como es el
piñón, han querido que fuese yo el premiado.
-Entonces, ahora no podrá decir eso
de que uno no es profeta en su tierra.
-Después de este galardón, del cual estoy sumamente
agradecido a la Asociación Castellana de Elaboradores de Piñón,
francamente no.
-Cuando recogió el premio expresó
su deseo de seguir aumentado el prestigio del piñón. ¿Es
que todavía no lo tiene?
-Tenerlo lo tiene, y mucho; lo que pasa es que se puede hacer
mucho más de lo que se hace, y precisamente iniciativas como
esta de organizar unas jornadas de exaltación pueden
contribuir decididamente a ello.
-¿Utiliza el piñón como
ingrediente básico de sus productos?
-Aunque reconozco que lo utilizo bastante, no lo empleo por
sistema. Su uso depende de lo que esté haciendo o de lo que
quiera crear en ese momento.
-La Casa Real ha degustado alguna de
sus creaciones. ¿Utilizó los piñones como ingrediente?
-Aunque yo no los utilicé en la parte que me correspondía,
que era el postre, sí que puedo decir que los Reyes de España
comieron piñones en uno de los platos del menú que
elaboramos los maestres de cocina de Castilla y León para el
almuerzo de la jornada inaugural del Congreso Internacional de
la Lengua celebrado en Valladolid.
-¿Y cómo es que no hubo piñones en
el postre?
-A mí me hubiera encantado haber realizado algo con piñones,
pero a la hora de confeccionar el menú tuvimos que ajustarnos
a una serie de indicaciones recibidas desde los servicios de
la Casa Real sobre las preferencias de los monarcas, sobre
todo de doña Sofía, entre las que figuraban los postres
elaborados con chocolate.
http://canales.nortecastilla.es/agroalimentos/actualidad/sabor_regional_ent_301205.php
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