-¿Qué diferencia al piñón de
la zona de Pinares?
-La mayor calidad. Al ser un
clima más extremo, el piñón
tiene más aceite de calidad
que el andaluz, el portugués
o el turco, que tienen más
agua y se queman antes al
tostar.
-Usted, 'a piñón fijo' con
el producto de casa, ¿no?
-Sí, siempre hay que
defender lo nuestro, sobre
todo si es de calidad.
Castilla y León tiene los
mejores productos de España
para repostería. Harina,
azúcar, miel, piñones...
Tenemos las mejores materias
primas.
-¿Tiene también la mejor
repostería de España?
-Está entre las mejores. Hay
muy buenos pasteleros y
reposteros. Aunque Cataluña
tenga fama por el chocolate,
y lo suyo lo saben vender
bien, en nuestra región hay
muchos productos reconocidos
en toda España.
-¿Cuál
es su elaboración preferida?
-Un turrón blando con
chocolate blanco y piñones
tostados a fuego lento que
tiene un buqué
extraordinario. Se deshace
en la boca.
-¿Y
cuál es la que más le gusta?
-Una 'mousse' de piñón con
queso fresco.
-¿Cuánto cuesta un kilo?
-Yo lo compro a 27 euros a
los productores, pero un
restaurante lo compra a 60.
-¿Está
'a partir un piñón' con los
productores?
-Creo que no me llevo mal
con ellos, aunque no les
puedo comprar a todos.
-¿Es
un precio justo?
-Sí, requiere mucha mano de
obra. Pero todos ganaríamos
más con un precio estable a
18 euros por kilo.
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